آلژینات سدیم چیست؟

آلژینات سدیم چیست؟

1. منبع ازآلژینات سدیم
آلژینات سدیم که با نام‌های آلژینات سدیم و صمغ کلپ نیز شناخته می‌شود، محصول جانبی استخراج ید و مانیتول از جلبک قهوه‌ای کلپ یا سارگاسوم است. این یک کربوهیدرات پلی ساکارید طبیعی است.

2. خواص فیزیکی و شیمیایی آلژینات سدیم
1. شکل: آلژینات سدیم پودر سفید یا زرد روشن، تقریبا بی بو و بی مزه است.

2. آلژینات سدیم محلول به راحتی در آب حل می شود و در حلال های آلی مانند اتانول، اتر و کلروفرم نامحلول است. در آب حل می شود و به مایع چسبناک تبدیل می شود. پودر آلژینات سدیم در تماس با آب خیس می شود. هیدراته شدن ذرات باعث چسبندگی سطح آنها می شود و سپس ذرات به سرعت به هم می چسبند و توده هایی را تشکیل می دهند. توده ها به آرامی کاملاً هیدراته شده و حل می شوند. اگر آب حاوی ترکیبات دیگری باشد که با آلژینات رقابت می کنند، حل شدن آلژینات سدیم در آب دشوارتر است. شکر، نشاسته یا پروتئین موجود در آب می تواند میزان هیدراتاسیون آلژینات سدیم را کاهش داده و زمان اختلاط را طولانی تر کند. مقدار pH محلول آبی 1% 6-8 است. هنگامی که PH 6-9 باشد، ویسکوزیته پایدار است، اما وقتی بالای 80 درجه گرم شود، ویسکوزیته کاهش می‌یابد.

3. سمیت: آلژینات سدیم غیر سمی است. با توجه به جدول A.2 استاندارد ملی GB2760، آلژینات سدیم را می توان به عنوان غلیظ کننده در غذاهای مختلف در حد اعتدال با توجه به نیاز تولید استفاده کرد.

4. در نمک های فلزی آلژینات به جز یون های Na، یون های K، یون های Mg و یون های آمونیوم که می توانند در آب حل شوند، سایر نمک های فلزی در آب نامحلول هستند. با این خاصیت می توان ژل آلژینات کلسیم را از تماس محلول کلوئیدی آلژینات سدیم با یون کلسیم تشکیل داد. تشکیل ژل را می توان با تنظیم مقدار pH، انتخاب نمک کلسیم مناسب و افزودن بافر فسفات یا عامل کیلیت کنترل کرد.

5. آلژینات سدیم پایدار و خشک زمانی که در دمای 25 درجه یا کمتر در یک ظرف در بسته نگهداری شود کاملاً پایدار است. ماهیت محلول آلژینات سدیم در pH 5-9 پایدار است. ژل کلسیم تشکیل شده توسط آلژینات سدیم متعلق به ژل برگشت ناپذیر حرارتی است.