بهترین منبع کپسایسین چیست؟

بهترین منبع کپسایسین چیست؟

 

کپسایسین یک ترکیب طبیعی است که در انواع مختلف فلفل چیلی یافت می شود. مسئول گرمای تند است که به فلفل ها طعم بی نظیری می دهد. اگر به دنبال منبع قوی کپسایسین هستید، چندین فلفل چیلی وجود دارند که به دلیل محتوای بالای کپسایسین خود شناخته شده اند.

SOST روغن کپسایسین خالص 99٪

پودر کپسایسین

 

کارولینا ریپر:در حال حاضر، کارولینا ریپر رکورد جهانی گینس را به عنوان تندترین فلفل چیلی در جهان دارد. این فلفل که توسط Ed Currie توسعه داده شده است، دارای امتیاز واحد حرارتی Scoville (SHU) به طور متوسط ​​1.5 میلیون است و برخی فلفل های جداگانه به بیش از 2 میلیون SHU می رسند. Carolina Reaper یک منبع فوق العاده از کپسایسین است و باید با احتیاط مصرف شود.

عقرب ترینیداد موروگا: عقرب ترینیداد موروگا که قبلا عنوان تندترین فلفل جهان را به خود اختصاص داده بود، هنوز منبع بسیار خوبی از کپسایسین است. با میانگین رتبه SHU در حدود 1.2 میلیون، کمی ملایم تر از Carolina Reaper است، اما همچنان عملکرد خوبی دارد. منشا این فلفل از ترینیداد و توباگو است.

 

بوت جولوکیا (فلفل شبح):بوت جولوکیا که از شمال شرقی هند سرچشمه می گیرد، زمانی به عنوان تندترین فلفل جهان شناخته می شد. میانگین امتیاز SHU حدود 1 میلیون است. در حالی که به اندازه Carolina Reaper یا Trinidad Moruga Scorpion گرم نیست، اما هنوز به طور قابل توجهی تند است و حاوی مقدار قابل توجهی کپسایسین است.

 

فلفل هابانرو: فلفل هابانرو به طور گسترده در دسترس است و دارای میانگین رتبه بندی SHU از 100،000 تا 350،000 است. اگرچه آنها به اندازه فلفل های قبلی ذکر شده تند نیستند، اما هنوز هم بسیار تند هستند و حاوی مقدار مناسبی از کپسایسین هستند. Habaneros اغلب در غذاهای مختلف به دلیل طعم میوه ای و تند خود استفاده می شود.

 

فلفل قرمز چشم پرنده تایلندی:فلفل قرمز چشم پرنده تایلندی که معمولا در غذاهای جنوب شرقی آسیا استفاده می شود فلفل کوچکی با حرارت قابل توجه است. دارای میانگین رتبه بندی SHU از 50،000 تا 100،000، که آن را به یک فلفل چیلی نسبتاً تند و منبع خوبی از کپسایسین تبدیل می کند.

فلفل کاین: فلفل کاین به دلیل تطبیق پذیری در پخت و پز شناخته شده است و میانگین رتبه بندی SHU از 30،{1}} تا 50،000 دارد. آنها طعم قابل توجهی از تندی را ارائه می دهند و حاوی مقدار قابل توجهی کپسایسین هستند.

 

توجه به این نکته مهم است که سطح کپسایسین در یک گونه فلفل به دلیل عواملی مانند شرایط رشد، بلوغ و ژنتیک می تواند متفاوت باشد. علاوه بر این، تحمل شخصی نسبت به غذاهای تند می تواند از فردی به فرد دیگر بسیار متفاوت باشد. هنگام دست زدن یا مصرف فلفل های با حرارت بالا، پوشیدن دستکش، جلوگیری از دست زدن به صورت و مراقبت با آنها برای جلوگیری از تحریک یا ناراحتی پوست توصیه می شود.